- 1 lagosta de 1 kg
- 5 dl de vinho branco seco
- 1 cenoura
- 2 cebolas
- 12 grãos de pimenta
- 30 g de sal grosso
- 5 ovos cozidos
- azeite q.b.
- vinagre branco q.b.
- 1 colher de chá de mostarda de dijon
- 1 ramo de salsa picada
- pimenta branca moída na altura
- 24 alcaparras
Confeção:
Numa caçarola onde caiba a lagosta faça um caldo com a água, o vinho, as cebolas cortadas em 8 bocados, o sal, a pimenta e a cenoura cortada em rodelas.
Deixe ferver tudo durante 30 minutos e a seguir deita-se a lagosta que deve cozer por cerca de 25 minutos.
Tira-se a lagosta do caldo e deixa-se arrefecer.
Estando fria parte-se, tira-se a tripa que atravessa o corpo da lagosta, corta-se a carne do corpo e das patas em bocados de 3 cm.
Se a lagosta tiver ovos ou corais, separam-se e guardam-se num prato.
Com cuidado separa-se e rejeita-se o estômago, que é um pequeno saco que fica junto à boca, que têm geralmente areia.
Tira-se também a parte amarela que está na carapaça, que se põe numa tigela e bate-se fortemente com uma colher de pau juntando 5 colheres de sopa de azeite e 2 de vinagre, a salsa, a mostarda de dijon, as alcaparras e a pimenta.
Corte os ovos cozidos em bocados do tamanho de ervilhas.
Misturam-se os ovos com a carne lagosta, pondo tudo numa travessa de serviço, deitando por cima o molho que se preparou, enfeitando a superfície com os corais e ovos da lagosta.
Acompanhe com uma salada de escarola.
*Há também quem junte à lagosta, lagostins ou camarões cozidos, 500 g para as quantidades acima indicadas.
